Llámpares con cebolla rústica y gelatina de sidra

Para 4 personas:

• Llámpares
• Cebolletas tiernas
• Sidra natural
• Azúcar
• Gelatina
• Sal
• Aceite
• Cebollino fresco
• Perifollo

Llámpares: cocer en el horno de vapor a 80ºC durante 2 min.

Cebolleta: partir en sentido longitudinal y en cuatro y retirar las capas una a una. Salar y echar un poco de aceite. Meter al horno durante 8 minutos a 200ºC.

Gelatina: hervir la sidra y el azúcar durante 5 min, agregar las hojas de gelatina, remover y estirar en una bandeja.

Presentación: en cada gajo de cebolleta poner 4 llámpares y un dadito de gelatina. Espolvorear los aromáticos.