Galleta de maíz con higos frecos y foie

Para 4 personas:

• Harina de Maíz
• Sal
• Agua
• Higos Frescos
• Foie
• Azúcar
• Pimienta Negra
• Oporto

• Hacer un torto muy fino, con la harina de maíz, sal y agua.
• Freír hasta que esté crujiente. Templar.
• Pelar el higo y abrirlo hasta la mitad, ponerlo sobre la plancha con un poco de azúcar. Montar sobre la galleta.
• Marcar el foie en una sartén con sal y pimienta y colocar sobre el higo.
• Terminar con un cordón de reducción de oporto