Cuscus trufado con huevo, setas y repollo

• Cuscus de calidad
• Trufa de verano
• Aceite de trufa blanca
• Sal
• Pimienta
• Cebollino
• Repollo
• Bacon
• Nata
• Setas de temporada
• Caldo de ternera
• Fondo de carne
• Sal Maldon
• Brotes de mijo

El huevo se cocina a una temperatura constante de 63º C durante 63 min.
Las setas se saltean 30 segundos.
El repollo se cocina troceado con el bacon y cebolla, ligándolocon la nata y el caldo.
El cuscus se cocina, se pone a partes iguales el cuscus y el caldo, sal y cebollino.
Se liga con puré de patata y trufa.